когда шрифт очень большой, например, 65px и тогда уже в маленький экран (320 px) это все выглядит не очень
Первый вариант - верстать не в пикселях, а в REM
Второй вариант - делать media-запросы где делать шрифт, например 20px вместо 65
Такая же проблема возникла у меня с отступами
То же решение применяйте с отступами.
В жизни небольшие заказчики обычно всегда делают 1 PSD-макет т.к. цена, цена... верстальщик всегда делает моб. версию на своё усмотрение. Крупные конторы, конечно, могут позволить себе много дизайнов.
Конечно, и у rem есть недостатки, вот хорошая статья
REM vs EM – Великий спор