Хочу протестировать работу утилиты gddrescue
Это так не работает.
ddrescue не делает никакой магии для восстановления файла. И записав мусор в файл, вы не повредите диск, чтобы протестировать его чтение при помощи ddrescue.
С физически исправного диска ddrescue скопирует ровно то же самое, что и обычная dd (т.е. скопирует аккуратно испорченный файл с нулями в середине).
Для тестирования ddrescue вам надо грохнуть жесткий диск с размаху об стену, :) а не писать нули в середину файла.