То что видел в нескольких конторах
отдельный влан и отдельная подсеть с отдельным внутренним маршрутизатором, куда смотрят ssh/telnet серверов, коммутаторов, роутеров, iLO, DRAC, IPMI и куда пускаются только айпишники системных администраторов, там же живет виртуалка мониторинга, статистики.
dot1x — включиться можно в любой порт любого коммутатора, порт сконфигурируется автоматически по логину/паролю — иначе отдельный влан, подсеть, днс, веб сервер со форвардом всего на страничку «Ты кто такой?» и уведомлением администратора.
отдельный влан и подсети для рабочих станций/принтеров, серверов, DMZ.
внутренние сети из рабочих станций и серверов допускаются только на строго определённые адреса контроллеры домена, фтп, днс, прокси и т.п внутренним маршрутизатором.
а чисто по серверам — виртуалки, бекапы, снапшоты, сложные пароли, логин рута в убунтах и так заблокирован, наружу смотрят сервисы только те, которые реально должны смотреть, остальное NAT. регулярное обновление серверов и сервисов, использование только официальных источников п/о — либо репозитории дистрибутива, либо официальный сайт программы.
это только то, что я могу проверить как администратор