Поцаны, вы будете смеяться, но это правда связано с моим шаманством с launchctl. Я наконец-таки смог дождаться запуска Activity Monitor и узрел там это:
![Screen%20Shot%202013-11-22%20at%202.45.5](https://dl.dropboxusercontent.com/u/7401144/Screen%20Shot%202013-11-22%20at%202.45.53.png)
:D
Оказалось, что launchd не любит демонов, т.к. он сам их кидает в бэкграунд, а редис как раз пытался самостоятельно стать демоном (daemonize yes в конфиге), оттого launchd думал, что тот помер и заного его запускал :)