согласен с ответом что вам ИИ не нужен. вас не просят распознать текст, вам надо определить относится ли пексел к фону или тексту. если бы тест представлялся точным значением цвета то все элементарно. практически граница текста и фона будут размыты. те вы сможете с определнной вероятностью определить относится ли пиксел к тексту. для это вплоне годится цифровая фильтрация, в простейшем случае фильтр ких. он может быть обучаемым, те с подстройкой параметров. годится также разложение по уолшу и хаару, вейвлеты. если уж нейронные сети то попробуйте сверточные. вообще задача поставлена не корректно.