Объясняю:
1) Небольшая фирма, небольшой проект, никогда не сможет конкурировать за "рабочие руки" с такими гигантами, как mail.ru/yandex/сбертех/альфа-лаборатория и прочие. А значит разрабатывать проект на Java, который еще не приносит деньги - глупейшая ошибка менеджмента. Ибо вы просто не найдете руки, либо они будут стоить очень много. По этой же причине не стоит выбирать для проектов .net (хотя там в общем ситуация в плане рук получше).
2) Выбирать для проекта, который еще не приносит денег, что-то типа python/ruby - глупо. Ибо найти хороших программистов на этот язык сложно (и они будут стоять больших денег).
Ну тут стоит понимать, что это реалии рынки СНГ и Европы. Исторически сложилось, что язык для новичков в СНГ и Европе был PHP (поэтому так много проектов на php), в США - это Ruby(Python), а, например, в Австралии - это Python.
В итоге: небольшие капиталисты в СНГ(Европе) - выбирают php, это дает много работы на PHP, предложение толкает людей учить PHP, что уже в свою очередь толкает создателей PHP его улучшать.
__
Нужно понимать, что PHP де-факто дешевый язык для старта бизнеса (конечно, есть условный symfony, где программисты получают на уровне Java-разработчиков, но это уже нюансы). А бизнес всегда стартаует, и всегда на это идет большой спрос.
Язык будет жить, пока не придумают что-то более подходящее, что будет прямо в разы увеличивать эффективность работы. Но пока этого нет, и даже сложно сказать, что это может быть.
__
Количество вакансий уменьшается по простой причине. Готовые облачные решения типа (shopify/wix) + возможность заменить на старте сайт на социальную сеть, дают снижение спроса.