наверное проще сказать так: дейтаграммы - поток без установки соединения (пример - радио, ТВ, GPS), пакеты - упорядоченные упакованные данные для сборки сообщений с проверкой целостности на стороне клиента.

Если кто-то будет это повторять, просьба сделать инструкцию и поделиться ссылкой на блог/форум/документ.

Есть еще вариант - https://sciter.com - создание десктоп-приложения с использованием веб-технологий, без необходимости привязки тяжелых CEF (chromium).

просто совет, как новичок новичку :), начинать надо с простого - RDP, при этом, все будет работать нормально, при условии что клиенты поддерживают RDP как можно новее. VDI и прочие новшества лучше оставить на потом, тогда будет понимание после изучения обоих способов.
С другой стороны, я бы, зная уже все про RDP, и имея лицензионную Win2016 все же постарался бы изучить более современные технологии, но в большинстве своем более новые технологии больше направлены на повышение безопасности, т.е. максимально разделяя ресурсы разных пользователей.

SIP-телефония с API, которым можно воспользоваться из Google script, проведя еще текст через TextToSpeech, произнося в звонке название темы и отправителя. А можно и ответ из голоса в текст снова запихнуть и сформировать ответное письмо. В общем все инструменты есть, надо только их связать и просто добавить программиста.