Задайте этот вопрос тому, кому доверяете. Очевидно, это человек, разработавший сайт. Нормальный человек все поймет и объяснит. Он тоже может догадываться, что работает с Вами не вечно.
Если бы мне задали такой вопрос (пока не задавали), я бы призадумался. Защиты нет вообще никакой. Ни контроль версий, ни архивы, ни сложные схемы распространения (сервер разработки, тестирования, рабочий) не спасут от всех рисков.
Разумеется, все зависит от того, чем занимаетесь. Может так случиться, что банальной кражи данных из одной таблиц СУБД будет достаточно, чтобы убить все дело.
Также есть разница на какую задачу нужен человек. Если сомневаетесь в человеке/ситуации, прав нужно давать ровно столько и на то, что позволит выполнить задачу. Но Вы то откуда это можете знать (про необходимый минимум прав)?
Попробуйте подумать, чтобы чуть отвлечься, над тем, как Вы защитите собственный ПК, ноутбук от неправомерных действий. И посмотрите как меняются меры защиты в зависимости от покрываемых рисков. Я, в свое время, шифровал жесткий диск. Просто для того, чтобы в случае кражи мои данные не стали достоянием общественности. Есть риски попроще (например, подбор паролей сомнительными гостями с клавиатуры ПК). И на каждый риск есть свой ответ. От ключей на корпус ПК, до более сложных схем.
Для сайтов и Инет-бизнеса свой набор рисков. Если Вы думаете, что рейтинги на бирже или трудовой договор защитят от всего на свете, Вы заблуждаетесь.