Flutter умеет и в хтмл. По умолчанию в канвас для обеспечения единообразия. В браузерах одни и теже компоненты могут вести себя/ выглядеть по разному плюс их не всегда можно костомизировать как хочется пользователю.
В общем рисуем в канвасе получаем все единообразно и приемлемо по скорости.