Умные люди говорят: "Если есть возможность проложить провод -- тяните провод, не надейтесь на WiFi". WiFi в рабочей сети, да ещё там, где "Большинство пользователей имеют дело с графикой и видео, объемы большие" -- это источник постоянной головной боли.
Одного сервера всегда мало. Потому что будут проблемы с его обслуживанием -- нужно будет тормозить производственный процесс, либо работать во внеурочное время. И если сервер сбойнёт, то вся работа встанет колом.
А поскольку вы упоминаете гипервизор, то с гипервизорами всё ещё хуже -- нужно минимум три сервера в кластере, для обеспечения отказоустойчивости. Если это винда, то ещё потребуется Micrisift Storage Spaces Direct для организации распределённого отказоустойчивого хранилища. Либо другие технологии, типа DataCore, vSAN, ScaleIO, Ceph -- любые распределённые софтверные системы хранения.
Насчёт выбора железок -- будет зависеть от бюджета. Брэндовое железо стоит дороже, но меньше гемора в эксплуатации, и есть вменяемая поддержка. Не-брэндовое стоит дешевле, но больше вероятность сбоев, и поддержка попроще. Из вменяемых брендов вне "большой четвёрки" могу порекомендовать STSS. Собирают сервера на платформе SuperMicro, и достаточно вменяемы по части общения. Поддержка, есть, но для разборок придётся везти железку к ним в офис.
Какой выбирать гипервизор -- также зависит от бюджета. Есть деньги -- выбирайте VMware или Hyper-V с обвязкой (vCenter или SC VMM). Нет денег -- ставьте KVM, ProxMox CE или Nutanix CE.
HelpDesk системы -- тысячи их. iTop, vsDesk, GPLI, OTRS, YouTrack (он не совсем для этого, но легко заточить).
А начинать нужно с базовых вещей -- с организации сети, электропитания на рабочих местах, выделения помещения под серверную. Качественный монтаж и планирование сети, тщательный выбор и тестирование оборудования -- избавляет впоследствии от множества проблем в процессе эксплуатации.
