AntHTML

Ну до 15 человек - это по сути SOHO - тут можно и на домашних решениях выехать.
Но как верно подметил Drno - в контексте офиса это 3 разные задачи
Умный замок с отпечатком пальцев - не рекомендую, ну точнее, купить и поставить можно, но лучше такой функцией не пользоваться, т.к. отпечаток - это персональные данные. И дома это - дома, а в офисе есть, не нулевая вероятность, что могут захотеть доколупаться.
Видеокамеры - проще и надежнее купить купить локальное решение (ну или российское облачное) - опять же из-за надежности и всяких персональных данных
Лампочки - на выбор любые, хоть от акары, хоть от туи и подобных. лучше брать на zigbee чтобы во первых не засорять wi-fi, во вторых была возможность локального управления и если что перепривязки к другой экосистеме или тому же homeassistant

Заменить ИК выключатель на Wi-Fi (Zigbee) датчик движения и прописать автоматизацию через сценарии алисы

1. Пару самописных сайтов с общей нагрузкой в 3000-5000 в месяц (сейчас размещены на хостинге reg.ru на одном из дешевых тарифов, около 3.5к в год) Однозначно облако упадет - будете долго поднимать, да и аптайм надежнее
2. 5-7 почт на домене, одна размещена в Яндексе 360, остальные в ВК WorkSpace (за них ничего не плачу). Однозначно облако крайне трудно обучить спамлисты пропускать почту от частных IP
3. Несколько облаков - Google, Yandex, iCloud (по расходам около 10к в год, из них 7,2к - это iCloud на 2TB) Можно и к себе забрать на nextcloud, но реверс прокси должен быть в облаке, чтобы проще было построить маршруты
4. Умный дом с 25+ устройств (старый ноутбук с Ubuntu и HA под столом) локально из-за пинга
5. Plex сервер (тоже на старом ноутбуке). локально из-за пинга и трафика
6. Сервер для файлов с жестких дисков (пока у меня их 5 на рабочем столе и я постоянно подключаю нужный) локально из-за пинга и трафика
1. Игровые веб-интерфейсы (обмен по веб-сокетам) с нагрузкой 5-7 раз в месяц от 20 до 1000 одновременных пользователей. облако это прод и 1000 нормальный
2. Хостинг для виджета "Конфигуратор" с ежемесячным посещением в 10к человек. облако тоже нормальный прод

Вывод:
OnPermise выгодно хранить тяжелые файлы и локальные сервера для низкого пинга, если старый ноут "уже не торт", то можно рассмотреть какой m-atx/itx самосбор для его замены, либо аналоги intel nuc
OnCloud для доступа из вне проще и надежнее и по аптайпу и по настройкам

Возможно
Привод подбирается под вес и параметры двери
Можно поискать в китае/на маркетплейсах различные реле, а то и привода водопроводных кранов, ворот, а может и дверей совместимых с системами prenio/tyua, а эти системы уже совместимы с алисой

Называется "Аппаратный Watchdog" не знаю встречаются ли готовые в виде розеток, но в виде модулей точно есть

Есть витрина, хочется по нажатию кнопки на ноутбуке (в своем приложении) включать/регулировать подсветку разных зон.

Блин, да я б на ардуинах такое за час-два наваял. В такой задаче действительно движки умного дома - из пушки по воробъям.
Тем более если управлять этим всем будет своя прога, то нужно чисто исполнительное устройство общающееся с ней по COM или HTTP

Самое простое Попробыть вставить вилку / розетку другой стороной, чтобы поменялись контакты идущие на реле

1) Гуглить протокол обмена, может кто уже раздобыл
2) парсить и дизасемблить пытаясь восстановить
3) разобрать, выясть контроллер и схему, при возможности перепрошить на что свое /чужое

Канал какой настроен? и метод шифрования? попробуйте с этим поиграться.

На ардуине или ESP делаем пингатор который ежемесячно или при включении устройства идет на сайт по rest-api и спрашивает разрешение запуститься, если разрешение получено отдает сигнал дальше.
Такого в интернете в простых обучающих примерах должно быть полно

Тот который поддерживает микроволновка, какой решит использовать производитель или тот кто захочит сделать эту микроволновку умной. Открытое поле для фантазий.

Неплохая сеточка для дома. Вижу хозяин состоятельный, поэтому бюджет должен быть неплохой. Я бы поставил:
1. Mikrotik Cloud Router Switch CRS125-24G-1S-RM - головной коммутатор-маршрутизатор, в него торкнул все компы, точки и тв. По гигабиту бы получилось и полностью управляемые порты.
2. Видеонаблюдение - тут нужно смотреть какое и как планируете использовать, камеры poe или с отдельным питанием? Хардварный или программный видеосервер, у хардварных иногда бывают встроенные восьмипортовники для камер - в таком случае вам его достаточно.
3. Умный дом мультирум - iot-устройства которым обычно нужен просто доступ к сети и инету, для них если не хватит дырок в микротике можно поставить простой 100mb/s свич от любого производителя, ну или L2 если клиенту нужна безопасность и полный контроль сети.
4. Wi-fi, как уже сказали лучше всего делать на mikrotik, Ubiquiti, несколько точек с роумингом.
5. В серветной ставим 19" шкафчик юнитов на 10, в него на две патчпанели расклочиваем все линки, ну а лальше патчкордами, в любое время, в любую железку, куда душа пожелает.