В кратце найти почтовый ящик в базе в которой он лежал, командлетом Get-MailboxStatistics, найти его ExchangeGuid, зафиксировать.
У созданного юзера сделать Disable-Mailbox (если новая почта уже поступила пользователю - сохранить её в PST).
Подключить старый почтовый ящик командой Connect-Mailbox.
Залить пользователю экспортированную почту в новый ящик.
В помощь статья на технете:
https://technet.microsoft.com/en-us/library/bb1234...
PS
Сделать это нужно до окончания Retention периода, по дефолту 14 календарных дней. После этого ящик будет выпилен из Database.