Да никаких проблем. Если всё сделано правильно - то сначала для принтеров, которые надо удалить или переименовать, отменяем распространение через групповые политики, потом отключаем общий доступ и публикацию в AD, после чего принтер можно удалить на принт-сервере или переименовать. После переименования делаем всё в обратном порядке: включаем общий доступ, включаем публикацию в AD, включаем распространение с помощью групповой политики, правим GPP - чтобы принтеры кому надо по умолчанию стали.