Как будут вести себя проверяющие в данной ситуации?Как угодно, зависит от настроения и целей визита. Могут не обратить внимания - зачем лишняя работа? Могут проверить если надо.
Возможны ли вообще проверки отделом К серверов, находящихся на размещении в датацентрахи как это выглядит с точки зрения закона?Разумеется. При наличии заявления, либо каких-то фактов указывающих на нарушения они могут проверить, закон это позволяет.