Считать себя защищенным от претензий вообще никогда нельзя, претензию могут подать в любое время. Другое дело, имеет ли эта претензия судебную перспективу. Минимум, что нужно добавить к «хитрому» TOS — дать правообладателям возможность связаться с вами на сайте (хотя бы мыло типа abuse@example.com в контактах) и действительно оперативно реагировать на их жалобы, то есть пытаться разбирать претензии в досудебном порядке. Например, если в жалобе содержится достаточно информации, чтобы видеть, что авторское право действительно может нарушаться, то следует, имхо, заблокировать спорный файл от публичного доступа, связаться с пользователем его выложившим, попросить у него в разумный срок предоставить доказательства того, что он выложил его на законных основаниях или чтобы он сам связался с жалобщиком, сообщить жалобщику об этих действиях или сообщить, что не усматриваете признаков нарушения закона. Желательно, чтобы были доказательства того, что вы эти шаги сделали, хотя бы в виде сохраненного отправленного письма и логов, что файл заблокирован или удален. Если хостинг не требует регистрации, то, увы, придётся удалять или блокировать по жалобе, хотя возможно он выложен законно. Но я бы не стал блокировать файлы по жалобам, в которых написано что-то вроде «У вас выложен фильм Аватар, требуем удалить» без указания конкретных урлов или id, а также анонимные.
Если же жалоба пойдет не к вам, а, например, сразу в прокуратуру или суд, то нужно будет показать, что вы были готовы сотрудничать (например привести примеры, как по другим жалобам работали, может показать страничку где написано куда жалобы направлять и т. п.), но к вам не обращались.
Следует также учитывать, что дела по чч. 2 и 3 ст. 146 УК РФ являются делами публичного обвинения (ст. 20 УПК РФ) и подать претензию может любое лицо, а не только правообладатель.