Серверное железо рассчитано на работу 24/7. Десктопное - нет. В десктопном железе есть фичи, которые не нужны в серверном, а так же нет фич, которые нужны в серверном. И наоборот. Поэтому под сервер надо брать только серверное железо. Кроме того, если хотите именно сэкономить - то просто добавьте памяти серверу и возьмите более быстрый процессор. Это самый адекватный вариант в вашей ситуации. Попытка сэкономить на железе и взять десктопное железо в итоге приведет к еще большим затратам, когда оно очень быстро отправится в электронный рай или будет работать нестабильно и компания будет терять ресурсы из-за простоев и ремонтов.
SSD - интел и самсунг топ, выбор достаточно большой. Если хочется опять же сэкономить, то NVME диски можно взять под кэш, а под основные данные - SATA или HDD. Опять же, всегда есть вариант многоуровневого кэша - тут уже зависит от ваших бюджета, потребностей и софта.