Если ты про установку связи с серым IP то это не возможно, если у игрока серый IP и он решил захостить сервер то у него нечего не выйдет без вдс.Методы обхода NAT существуют именно для этого — для установки прямого соединения, без какого-либо посредника. Именно это называется термином «пробив NAT».
Прочитите любую статью о VPN, хоть на Википедии, это даст понимание технологии в общих чертах.