еще не понятен этот момент:Пробивайте NAT пустым пакетом UDP каждые 28 секунд по направлению к IP-адресу клиента и порту от порта VPN-сервера, nping пока клиент не подключится - не описывают что делать и т.д, ждем пошаговую инструкцию ибо новички не поймут как что.Смотрите параметры команды nping ниже комментария.
Так не маршрутизируйте весь трафик, а настройте маршрутизацию только 25 порта. В Linux это делается стандартными средствами маршрутизации: