1. Банальное, первое что в голову пришло:
Напишите скрипт бэкапирования данных на удалённую машину ( как частный случай - бэкап БД с заранее неизвестным кол-вом баз )
Напишите скрипт который запускается по крону и считает кол-во уникальных записей из какого-нибудь лога ( access.log auth.log ) и отправляет вам на почту
Напишите скрипт, который банит подозрительные IP
Напишите скрипт который проверяет, что в нужном каталоге файлы не изменялись, можно с выводом изменённых файлов или даже изменённых строк в файле.

2. Чуть круче:
Подумайте, какая операция при работе с линуксом вам более всего не нравится и настройте её автоматизацию

3. Еще лучше:
Зайдите на www.opennet.ru/docs/RUS/bash_scripting_guide , выберите любой скрипт и попробуйте его улучшить

Крайне советую вам сделать выбор самому, поможет в этом: habrahabr.ru/post/267721 . Да и в будущем если вас спросят почему вы выбрали то или это, вы сможете обосновать, а не отвечать: "потому что так на тостере посоветовали"

Не слушайте тех, кто в debian/ubuntu/mint вам _не_ _советует_ ставить из пакета, больше проблем получите, да и систему засрёте.

Если поставили из пакета, то сделайте "update-alternatives --config java" , в выводе команды будет нужный вам путь .