Курс по администрированию win server от майкрософт. На 2008 R2 и 2012 R2 можно найти в сети. Более новый в авторизованных учебных центрах. Так же есть книги.
Для дома только софтовый (програмный) рейд, и то, только в случае если он реально нужен. Рейд не для защиты данных, а для доступности. Защита - бекап по принципу 3-2-1