Если 5ГГц не интересуют, то возьмите пару 951G. Или пару hAP ac2. Одна точка доступ на 3 этажа будет хуже работать. Ещё вариант - одно центральное устройство и 2-3 cAP/cAP-lite
Курс по администрированию win server от майкрософт. На 2008 R2 и 2012 R2 можно найти в сети. Более новый в авторизованных учебных центрах. Так же есть книги.
Для дома только софтовый (програмный) рейд, и то, только в случае если он реально нужен. Рейд не для защиты данных, а для доступности. Защита - бекап по принципу 3-2-1