Нет, автоинкремент точно нет. Но если бизнес логика требует, можно сделать +1 к максимальному значению при создании нового, как пример.
А так, для сортировки по умолчанию у тебя уже есть id, так что по нему и будет сортировка идти, при прочих равных (ну если у всех 0).
Кстати, совутю поставить пакет
spatie/eloquent-sortable, они сделали реализацию большей части нужной логики для сортировок, поэтому тебе только в нужных местах прописать вызов методов, поведение по умолчанию(можно использовать query scope), ну и запрос с фронта. И всё волшебно будет работать. Тебе схему и БД менять не нужно, только установить пакет и сделать соответвующие правки в код.