Sanes

Если хотите использовать .htaccess, то Nginx+Apache+PHP-FPM

Потому что это убогий режим работы PHP.

С Apache прекрасно работает php-fpm.
В крайнем случае можно выбрать FastCGI, Apache mpm-itk, mod_ruid2.

Обязательно ли, при работе с Apache, выставлять в файле «/etc/php/7.3/apache2/php.ini» значение атрибута «cgi.fix_pathinfo» в «0»?

В Plesk есть поддержка Cgroups и Chroot. Даже без CloudLinux ограничивает, все, что душе угодно. Еще и статистика подробная.
В ISPmanager Business такого нет, зато есть лимиты по MySQL запросам.
CloudLinux в расчет не берём.
Собственно я этими панелями только и пользуюсь. Самые оптимальные на данный момент.