Если хотите сделать по фен-шую, то надо использовать системы управления конфигурациями. Есть подобия Remastersys, типа Systemback, только они жутко кривые.
Любитель пострадать со сборками. linux-romanov.info
Modx. Сэкономишь на вёрстке. Она там элементарная.
К нему цепляешь Minishop2. Получаешь каталог и галерею.
Чуть более продвинутая галерея ms2gallery платная. Может работать, как с обычными ресурсами, так и с Minishop2. Пример одной позиции.
Вот на кой черт для стека LAMP тянуть докер?
Судя по конфигу это окружение Битрикс. Запускается и прекрасно работает на LXD. Спереди ставится контейнер с Nginx Proxy.
Будете прятаться на NAT, почти наверняка поимеете проблемы с окружением.