Sanes

НО периодически раз в 2-5 мес. у провайдера падает сеть минут на 15

Это не та проблема, когда надо городить огород, в котором плохо разбираетесь. Еще хуже сделаете.
Наверняка есть провайдеры без таких провалов. Но мне не встречались. При том, что не всё от них зависит.

Должен знать ровно то, чем занимаются в этой организации. Если там конвейер дешевых сайтиков, то плевать они хотели на реакты и прочие ангулары. Лучше бы ты рисовать умел и достаточно CSS/Jquery.
Особенно это касается небольших региональных студий. Где разработка на 10-м месте. Зарабатывают на продвижении.

Пока не поздно, сформулируйте результат, который вы ожидаете. Что он там покупает или нет, вас абсолютно не должно интересовать. Только результат.

Если вы человек-оркестр на конвейере, то еще не так раскорячиться придется. Будет вам и СЕО и копирайт и дизайн, и черт ногу сломит в требованиях.

Настройки почты проверьте и днс. Если криво настроено, то mail.ru даже в спам не пустит.
https://www.mail-tester.com/

Apache PHP-FPM или FastCGI чем не устраивает?

Не парьтесь. Будете не на 1м, а на 2м месте. Кликабельность такая же.
Главное, не пытайтесь хитро*опить.

Это из области фантастики. Кто-то всегда должен заниматься поддержкой.

Причиной послужил один сайт с очень классной и проф.информацией узкой специализации, который вел один знакомый, который... умер.

Договариваемся с хостером, регистратором и переделываем лицевые счета.

ps. Нахер ты кому нужен со своим сайтом? Задумайся.

На Modx и делайте. Главное не перестарайтесь с дополнениями, горя хлебнёте.

Когда они в бете были, процессоры точно не дохлые и не зарезанные были. Сейчас может быть иначе. Такие вещи надо тестироть.

https://nextcloud.com/ подойдет?

Настройки сервера и днс проверьте. Некоторые серверы вас даже в спам не пустят.

Ansible, Chef, Puppet и т.п.

kwork, практически за еду.

Нормально всё вроде с вендой. Нечего там терпеть. Единственное, что приходит на ум, это не будет работать копипаст через выделение и среднюю кнопку мыши.

Это практически нереально. В большой проект никто на таких условиях брать не будет. Остается сдельный вариант на короткий срок.
Я допустим по разработке не беру проекты, которые занимают больше 5-7 дней. Своих дел хватает, да и крыша у меня от них поедет через неделю.

OpenVZ Web Panel

Были раньше такие сервисы. Но вроде конец им пришел.
На вскидку, есть для Modx.

Защиту могут предоставить бесплатно, в разумных пределах. Это необходимо уточнять у провайдера.
Крупных хостинг-провайдерам проще организовать защиту, чем мелким.

Если я верно понимаю то клиент не прикаких условиях не может взять больше ресурсов чем ему было выделено.

Ещё как может. Обычно гайки далеко не все закручены. Это необходимо для комфортной работы клиентских VM.

Если вы ищите серебрянную пулю, то её нет. Кто как хочет, так и делает.
Дизайн, верстка и программирование всегда идут параллельно. Чтобы не причинять друг-другу боль.
Что касается коммерческих сайтов. Кто ими занимается, для себя уже выработали все алгоритмы. Это приходит с опытом.