- /etc/letsencrypt/live/domen.ru/:/etc/letsencrypt/live/domen.ru/
services:
nginx:
# ...
volumes:
# ...
- /etc/letsencrypt:/etc/letsencrypt
live/domen.ru
лежат не сами сертификаты, а линки на файлы двумя уровнями выше. Линки вы и видите, но указывают они на недоступные файлы. node -v