Практически любой сторонней утилитой для работы с разделами можно конвертнуть из MBR в GPT без потерь данных. А если данных важных на диске нет - то удалить с диска все разделы и ставить в неразмеченное пространство, тогда установщик сам создаст новую пустую таблицу разделов в нужном стиле.
А кодировки везде правильные? Если при подключении клиент сообщает, что у него одна кодировка, а по факту данные передаёт при этом в другой, то подобная путаница тоже может происходить.
$_POST['users'] !="Выберите сотрудника"