надо прописывать их ns-сервера, так что сразу будет ясно, у кого я использую VPS.
По самому IP-адресу можно легко узнать, какому провайдеру он принадлежит. Так что смена NS-серверов без смены самого IP никакой безопасности не добавит. А если хотите через какой-нибудь cloudflare или другую защиту от DDoS, то у них наверняка есть услуга собственных NS-серверов (у cloudflare точно есть)