Rsa97

Offline_Uncorrectable могут возникать, например, при аварийном отключении питания, когда диск не успевает полностью записать секторы из кэша. Но могут и при реальном повреждении диска. Эти секторы, как и Current_Pending_Sectors, могут быть убраны из ошибок, если повторная запись в них будет успешной. Если же запись не удастся и второй раз, то будет попытка ремапа секторов в резервную зону (Reallocated_Event_Count) и, при удачном ремапе сектор отметится в Reallocated_Sector_Ct.
Так что пока стоит просто проследить за поведением диска. Если счётчики расти не будут, то можно оставить всё как есть.

Всё зависит от конкретной сборки Linux. Установщик Debian, например, прямо при установке показывает старый md-массив. А в Mint надо пересобирать после установки.
Хранить конфиг можно, но особого смысла в этом нет, массив легко пересобирется автоматически.
mdadm --assemble --scan

Скорее всего, надо назначить новый диск резервным (spare). Посмотрите в разделе Unassigned Drives

Для получения 5TB надо делать RAID0 или JBOD. Какими средствами - непринципиально. Всё равно при выходе одного HDD из строя с большой вероятностью потеряете всю информацию.

У вас 47 Current_Pending_Sector, а не Reallocated_Sector_Ct.
Это значит, что была одна неудачная попытка чтения или записи в эти секторы. Само по себе такое состояние ошибкой не считается. Если будет ещё одна неудачная попытка, то тогда HDD попытается переместить сектор. Увеличится счётчик попыток перемещения (Reallocated_Event_Count) и, при удачном перемещении, счётчик перемещённых секторов (Reallocated_Sector_Ct).
Если же повторная попытка будет успешной, то с сектора снимется пометка подозрительного.

Скорее всего, при инициализации RAID данные будут уничтожены на обоих дисках.