Всё очень просто.
Ваш свитч видит пакеты от всех компьютеров, и относительно общего трафика, проходящего через него, броадкаст-пакетов 0.18%.
Ваш рабочий компьютер видит все броадкаст-пакеты, но только свой уникаст-трафик. Поэтому процент выше.
Компьютер, который сам не лезет в сеть, опят таки видит все броадкаст-пакеты, но почти не обменивается уникаст-пакетами. Отсюда и 30%.
Если вы поставите компьютер, на котором уникаст-трафика не будет то, очевидно, броадкаст-пакеты на нём будут занимать все 100%, даже если это будет один броадкаст-пакет в сутки.
Настраивать VLAN'ы исключительно для снижения броадкаст-трафика занятие глупое. VLAN нужен, когда вам надо логически отделить группу компьютеров в одной физической сети или организовать закрытый канал через несколько свитчей.