- var_dump( $str );
+ echo bin2hex($str);
Получаем
cf f0 e8 e2 e5 f2 20 32 30 31 39 20 cc e8 f0 21
Открываем таблицу cp1251 и смотрим
cf - П, f0 - р, e8 - и, e2 - в, e5 - е, f2 - т, 20 - пробел, 32 - 2, 30 - 0, 31 - 1, 39 - 9, 20 - пробел, cc - М, e8 - и, f0 - р, 21 - !
Привет 2019 Мир!
Всё вполне сконвертировалось.