бинарные типы данных binary, varbinary или blob потому и бинарные, что к ним не применяются правила символьной трансляции (charset), т.е. к примеру их нельзя сортировать по алфавиту.
p.s. настоятельно рекомендую трижды подумать, зачем тебе нужно хранить изображения в базе данных, и с высокой вероятностью лучше их хранить в файлах на диске а в базе только имя файла (а можно и имена файлов привести к идентификаторам базы).
