можете попробовать
pcnt_fork, если нужно что-то сделать, но чтобы пользователь не ждал. Но может быть установлено маленькое время работы скрипта. Еще есть
fastcgi_finish_request. Отдаете пользователю данные, вызываете функцию, клиенту отдается ответ, а скрипт продолжает работать дальше.
Но все-таки, если это нужно часто лучше использовать очередь, так как fork создает копию процесса.