>проводить митинги всей команде или по проектно
Зависит от размера команды. Более 7-8 человек — уже напряжно. Ну, 10 — самый максимум. Если больше, то лучше разбить на 2 части, каждая из которых стендапится отдельно, а раз в неделю — один большой «stand-up of stand-ups».
>если человек трудится над несколькими проектами?
Тогда ему нужно участвовать в стендапах нескольких команд, ибо суть стендапов — чтобы команда примерно представляла, над чем работает каждый её член.
В общем и целом — всё по книжке: три вопроса «1) что делал вчера, 2) что буду делать (а лучше — чего собираюсь достичь) сегодня, 3) есть ли какие-нибудь трудности».
Насчёт трудностей нужно очень аккуратно, не сваливаясь в подробности, иначе стендап перерастёт в спонтанный митинг по решению этой проблемы. Лучший вариант — быстро выяснить, какого плана затруднения у человека и определить, кто ему может в этом помочь. После чего они встречаются прямо после стендапа и решают проблему. Почему прямо после стендапа — потому что тот, кто может помочь, уже и так отвлёкся, поэтому может помочь прямо сейчас. Если же позволить ему сесть, то он начнёт втягиваться в работу, его нужно будет отвлекать, он может сказать «давай через полчаса», а эти полчаса тот, у кого проблема, или будет тупо сидеть и ничего не делать, или полезет на Хабр, в итоге решение проблемы оттянется даже не на полчаса, а на пару часов.
Обязательно нужен «ведущий» — тот, кто следит за регламентом, чтобы были даны ответы на все 3 вопроса и не позволяет сваливаться в подробности. Хорошая практика — давать побыть ведущим каждому из членов команды (например, на этой неделе один, на следующей неделе второй, и так далее). После того, как побудешь в этой шкуре, как-то само собой получается намного чётче следовать правилам :)
А, ну и время проведения. Чем раньше, тем лучше, т.к. если стендап будет в середине дня, то на «что я делал вчера» наложится «что я уже сделал за первую половин дня», а «чего я собираюсь достичь сегодня» будет размазано по «сегодня после обеда» и «завтра утром», в итоге работа будет откладываться на «да ну его нафиг, завтра утром доделаю», ну а как мы «умеем» правильно рассчитывать время — думаю, никому рассказывать не надо :D