От практически любого источника света идёт неполяризованное излучение - много волн с различным вектором полей, хаотичный набор. В этом хаосе нет смысла искать вектора полей.
Но, пропустив через поляризатор, остаются только компоненты одного направления колебания. Договорено, что поляризация относится к электрической составляющей поля. Поэтому вектор магнитного поля будет под углом 90 градусов к значению поляризации.
В обратную сторону тоже можно - если у вас есть поляризованное излучение с неизвестной поляризацией, то вам остаётся только найти значение поляризации для определения векторов. Это можно проделать с помощью поворотного поляризатора - поворачивайте его до тех пор, пока свет не начнёт проходит сквозь него. Это положение и будет соответствовать значению поляризации и плоскости колебания вектора электрической составляющей света. Магнитная опять же будет под углом 90 градусов.
