АртемЪ

За десятку ничего толкового не возьмете, только Б/У
За 15 уже можно найти более- менее вариант.

какой наиболее бюджетный проц. лучше всего купить?

Пентиум. если уж совсем туго с деньгами можно к некоторым моделям целеронов присмотреться. У amd бывают приличные модели, но не работаю с ними поэтому не знаю.

И в чем разница между уймой моделей одного и3, но с разными буквами

.

на чем лучше собрать мини-сервер, на какойм-нибудь i3-6100+8Гб, или есть смысл смотреть в сторону б\у или ES Xeon'ов - если да, то каких?

Выбор между серверным железом и десктопом зависит от ваших условий. Серверное железо гораздо более удобно в производственной эксплуатации, но десктоп дешевле и доступнее зачастую.
Если у вас один- два сервера, и ограниченный бюджет, можно обойтись десктопом. В плане производительности для такого количества это будет даже лучше.

Процессор минимум core i3 c максимальной частотой, лучше i5, если бюджет позволяет можно и на i7 замахнуться.
По поводу памяти - 8гигабайт это минимум для комфортной работы офисного компьютера, при условии что вы не будете запускать на нем ничего кроме браузера и офисного пакета.

Если речь идет про сервер - 4гб на нужды серверной ОС, каждому пользователю терминала минимум по 2Гб памяти
Уже получается 14-24Гб
Ну и для SQL памяти чем больше тем лучше, в идеале чтобы туда влезала база данных.
В общем начинать можно с минимума в 32Гб, но необходима возможность быстро увеличить память до 64Гб, а перспективе до 128.
Требования к памяти собственно и определяют выбор платформы - смотрите в сторону современных сокетов, c памятью DDR4.

Поскольку у вас терминал - под систему и профили пользователей обязательно SSD.
БД можно разместить и на HDD. Но HDD не должен использоватья другими программами, и желательно разнести по разным дискам базу и лог транзакций.

I3-6100 конечно.
Во первых в большинстве задач он будет шустрее, во вторых возможность апгрейда до i5-i7.
В третьих - новая платформа, это новая платформа.
Возможно в некоторых задачах, которые очень хорошо раскидываются по ядрам FX-8300 будет немного быстрее, но таких меньшинство.

В процессоре снять крышку вполне можно- ничего с ним не будет если это сделать аккуратно, насчет влажности - нереально - сколько там воздуха?
А вот статикой, пока крышка снята, можно запросто сжечь. Поэтому исключительно на свой страх и риск.

Насчет HDD- их разбирают только в одном случае, когда нужно прочитать данные на стенде. После чего их аккуратно выкидывают в мусорную корзину.

Смотря какие задачи будете делать, если что-то тяжелое в автокаде, компасе то конечно процессор нужен более мощный.
Но процессор это мелочи.
В первую очередь обратите внимание на память и диск.
Памяти не меньше 8, желательно 16.
Диск = только SSD.
После этого можно и процессор повыбирать.

Лично я предпочитаю решения от интел, хотя в данном конкретном случае, учитывая разницу в цене, AMD вполне достойная альтернатива.

Но думаю в вашем случае надо смотреть шире, и не зацикливаться на производительности процессора.

Сейчас столкнулся с тем, что мой комп уже тупит на тех вещах, которые я делаю: (front-end + python(django)) разработка.

Вы уверены что тормоза обусловлены именно процессором, и вам стоит делать упор именно на процессор?
Какое железо стоит сейчас, и какое в итоге вы планируете собрать?
Я бы в первую очередь обратил внимание на обязательное наличие SSD, и достаточного количества памяти.
Для тех вещей что вы указали, сгодится и процессор уровня уровня intel i3, если там каких то особых хитростей и запросов нет.

Вторая разумеется.
Только выбор чипсета показался несколько странным. Зачем вам бизнес-ориентированный чипсет? Думаю уместно будет поменять букву B на H в названии чипсета.

Никакой разницы.
В потолок SATA2 скорость упирается только при последовательном чтении, что крайне редко.
В общем все что вы потеряете - не сможете получить шикарные показатели линейного чтения на синтетических тестах.