Это называется конкуренция. Вы всегда будете конкурировать с теми, кто:
1) может сделать дешевле чем вы (при этом, возможно, быстрее и качественнее).
2) может сделать лучше
3) может сделать быстрее
4) просто убедит заказчика, что сделает дешевле, быстрее, лучше, а на самом деле нет.

Просто не соглашайтесь на цену, которая лично Вас не устраивает.
Вы всегда можете сказать заказчику (без лишних эмоций), что эта работа стоит столько-то и что скорее всего те, кто предлагают дешевле, не во состоянии сделать достаточно качественно/быстро.
Если он не соглашается и все равно просит дешевле - не делайте!

И да, не всегда дешевле значит хуже. Бывают талантливые начинающие программисты, бывает что человеку срочно нужны деньги, бывает, что человек шабашит и не особо парится из-за цены, а может у него сегодня просто хорошее настроение и он захотел сделать скидку. Но это не Ваши проблемы. Это проблемы заказчика.

Например, сделать какое-нибудь завершенное решение.
Вариант: Сайт по какой либо тематике.
Естественно, там должно быть программирование (даже если это велосипед).

Мой совет - делай!
Из JPEG файла тоже можно нарезать шаблон. Ты же сам хотел научиться, причем бесплатно. А тут тебе даже деньги предлагают.
Без заваленных проектов ты не научишься ничего делать.

Включаем дедуктивный метод.

1. Гугл не знает о ней, значит это CMS какой-то веб-студии, которой пользуются скорее всего только они. Последствия - если они закроются или вы с ними не будете больше работать, то поддержка будет стоить дополнительных денег.
2. Версия системы заканчивается на "b", что означает Beta-версия, а значит вас могут ждать сюрпризы в виде не очень работающего кода.

Вердикт - я бы не рискнул, если только нет веских причин для этого.