Распиновка разъемов доступна в интернете, на той же википедии в открытом доступе.
Правда, в домашних условиях добиться высокого качества пайки, чтобы не было помех при работе на высоких частотах, может быть непросто, поэтому не факт, что кабель заработает со скоростью USB 2.0, если вообще заработает. Для USB 3.1 кабель, если не ошибаюсь, должен быть "активным", т.е. в нем должен содержаться чип.
Вообще, учитывая сложность стандарта Type-C и цену кабелей, проще и дешевле купить готовый нужный кабель.