Если нет, то пните в сторону туториалов как на Windows Form сделать приложение или что там сейчас актуально?
Можно прямо в юнити замутить редактор. Будет удобно.
Или ищите редакторы XML, но там будет проблема с тем, что редактор мало будет знать о ваших структурах данных.