Снимаешь образ системы с помощью загрузочного ISO clonezilla
Далее разворачиваешь VM на Proxmox
накатываешь снятый образ с помощью clonezilla на новую VM
всё
естественно снятый образ должен быть где то по сети доступен - smb, nfs, webdav итд....
Тоже самое можно сделать с помощью rDriveImage - только он умеет монтировать только smb
Или
Создаешь VM на Proxmox, потом подменяешь диск на сервере на свой(копируешь диск из VB. скорее всего его надо будет сконвертировать в формат KVM (qcow или типа того)