никогда не имел дела с выделенными серверами,
Тебе точно выделеный железный сервер дают, а не виртуальный. Потому как с виртуальным у тебя получиться вложенная виртуализация. Windows VM уже не запустяться.
Тут два+1 варианта
1) Белый IP закрепить за ProxMox, на нем настроить NAT и форвард портов. Получиться так же как у тебя сейчас.
2) Поднять на ProxMox одну ВМ которая будет в роли маршрутизатора и ей отдать белый IP и NAT, тут придется поморочиться с маршрутами, что бы зайти на туже WEB ProxMox. Так же геморой с доступом, пока эта ВМ выключена у тебя нет доступа к ProxMox, разве что хостер предоставляет KVM.
+1 я бы перевел все на докер если нет необходимости в windows VM.