Ну как вариант, раз диски виртуальные, убрать sdb из системы, добавить чистый диск в массив райд и подождать синхронизации
Не забыть на новом диске выставить флаг «загрузочный»
Либо тупо сунуть новый диск, сделать dd с первого диска... и так же выставить флаг и добавить в рейд