Скорее всего проблема с дисковой подсистемой.
Проверьте скорость копирование внутри самой виртуалки. Сильно ли она отличается от копирования на реальном железе.
Делать NAT на вин сервер это конечно то ещё занятие...)))
Берите проц со встройкой любой - поиграете в игры 10-7 летней давности. потом докупите норм видеокарту.
проще сразу купить норм проц и подождать видеокарту, чем наоборот