смысл в максимальном (или полном) приближении к целевому (где будет выполнятся) окружению.
иначе возникают "забавные" шняги: типа "у меня на винде все работает, сами разбирайтесь со своим пингвином" (и наоборот) или "написал mysql–запрос, локально все ок, а залил и не работает" (ибо локально strict mode выключен, а на проде включен) и все такое.