Как я понял сейчас стоит файловая версия, которая тормозит и вы ищете способы или минимизировать тормоза, или устанавливать клиент-серверный вариант.
Количество юзверей в базе максимум 10-15 (беру с запасом) человек одновременно плючс сюда же порядка 20 Рабочих мест кассира которые будут обмениваться с сервером через WS соединения.
По моему опыту торговые конфигурации в файловом варианте начиная уже с первого десятка пользователей тормозят безбожно. В отличии от использования СУБД, где блокировки накладываются по измерениям (да и вообще запись и чтение происходят на порядок быстрее), в файловом варианте блокируется вся таблица, что приводит к очередям транзакций среди пользователей вплоть до дедлоков (если конфа криво спроектирована). То что вы собираетесь тут же поднять веб-сервер и давать в файловую базу доступ дополнительно через веб-сервисы только усугубляет положение.
Что можно сделать? Вам правильно подсказали про SSD-диски. Так же еще до их появления на внедрениях были популярны RAM-диски, когда файловая база отражалась в оперативку. Последний способ очень быстрый, но в случае перебоя с электричеством всех ждет большая жопа.
А вот мощность сервера для файловой шары с доступом по VPN - дело десятое, если у вас конечно не терминальный сервер (вот как раз на обслуживание терминальных сессий вся мощность и уходит, 1С тут вообще никаким боком).
В случае клиент-серверного варианта и установки СУБД, можно ли установить на одном сервере сервера 1с и СУБД. Если нет то почему?
У вас маленькая компания с маленьким количеством пользователей. Установка сервера 1С и СУБД на одном физическом компьютере (можно даже на одной виртуалке, если используется аппаратная поддержка виртуализации) является оптимальным вариантом. Количество операций не очень велико, что бы сервера начали конкурировать между собой за системные ресурсы + скорость взаимодействия между ними практически мгновенная в отличии от варианта различных хостов (хотя при небольшой загрузке вы и это замедление не ощутите).
Я бы поставил на Linux с превеликим удовольствием, да вот нет магии под неё.
Все зависит от типа магии. Кто ищет, тот найдет...