Дмитрий

не обязательно, это просто рекомендация.
и частый затык новичков, которые воспринимают все подчеркнутое как ошибку, хотя это только намек.

Потому что в письмо добавляется только один файл.

Это как раз не проблема.
В гите должен присутствовать только .env.example с примерами настроек.
Остальные .env файлы, во-первых, содержат критические данные (логины пароли от дб как минимум), во-вторых, зависят от окружения и могут отличаться на проде , деве и у каждого программиста в команде локально.

phpstorm для основной разработки, любой редактор под руками (vsc, atom, sublime, nano, vim...) для посмотреть/быстрых маленьких правок.

сервер: все (за редким исключением) ставлю из пакетов, затем допиливаю ручками.

phpmyadmin/аналоги–для–других–баз последний раз видел году в 2010. с тех пор использую либо консоль, либо гуевые тулзы (для удаленного доступа через ssh/http–тунель).

докеры, вагранты, "идентичное проду окружение", "сборки – гавно" – это все типичный булшит и базвордс.
иногда перечисленное реально нужно и полезно (сам пользую где надо), но далеко не всегда/везде и не всем.

разрабатываете в одиночку – вообще пофигу на чем, лишь бы вас устраивало и было вам удобно.
разрабатываете в команде – пока ваш код запускается у других участников (что не проблема, если понимать что делаешь/особенности языка под разные платформы/следование принятым соглашениям), всем плевать на чем вы его у себя крутите. хоть стоя в лыжах в гамаке и на утюге.

Эффект крысы, нашедшей рычажок, включающий электроды у нее в мозгу.
Ты хватаешься за новую технологию, играешься с ней, получаешь удовольствие, в крови плещется дофамин.
А берешься копать глубже - там уже рутина, неинтересно, уровень дофамина падает и мозг ищет, как его поднять. Да вот же - надо бросить все, схватиться еще за одну игрушку, и получишь новую дозу.
Пока такое поведение не будет сопровождаться выбросом кортизола, потому что тебе реально надо заниматься делом, а ты балуешься - так и будешь "жать на рычажок".
Можно начать с проверки, чему ты научился за эти 1,5 года. На каких-нибудь тестах, которые ткнут тебя носом в грязь и покажут, что ты полный неуч, похватал по верхам, но всерьез ничего не освоил.
Ну, банально выйти из этой самой пресловутой зоны комфорта. Испортить себе это благодушное настроение, создать стресс. Он мотивирует.

Съезжай от родителей.

Ниже возможное решение. Разбирайся:

<?php
function myDataFormat($d) {
	$months = [
		'январь'=>'01',
		'июнь'=>'06',
		'июля'=>'07'
	];
	
	$splitted_data = explode(' ', $d);
	return $splitted_data[2]
		 	. $months[$splitted_data[1]]
		 	. str_pad($splitted_data[0], 2, '0', STR_PAD_LEFT) ;
}

function mySort($arr) {
	usort(
		$arr,
		function($a, $b) {
			return myDataFormat($a['data']) <=> myDataFormat($b['data']);
				
		}
	);
	
	return $arr;
}

$arr= [
    [
      "header"=>'',
      "title"=>'', 
      "data"=>'12 июнь 2021', 
    ],
    [
      "header"=>'',
      "title"=>'', 
      "data"=>'30 июнь 2021', 
    ],
    [
      "header"=>'',
      "title"=>'', 
      "data"=>'1 июля 2021', 
    ],
    [
      "header"=>'',
      "title"=>'', 
      "data"=>'1 январь 2020', 
    ]
  ];

$sorted = mySort($arr);

print_r($sorted);

PHP code online

Используйте функцию usort. Для нее вам нужно будет написать callback-функци сравнения, в которую будут передаваться элементы из вашего массива.
В этой callback-функции вам нужно будет сделать перевод даты вида "1 июля 2021" либо в timestamp, либо в объект DateTime, и уже использовать их в сравнении между собой.

вопросы спрашивают исходя из конкретных потребностей, а не ради галочки. то есть спрашивать о зайке или редиске, когда они не используются, имеет смысла никакого. от слова совсем.
это же относится и к фреймворкам, и прочим словам в вашем вопросе.

меня в джунах интересуют не столько его знания, сколько наличие живых мозгов, интереса к предмету (а не только зп) и способнось это продемонстрировать.
отдельным (и важным) пунктом - адекватность в восприятии критики и последующие выводы.

Я видел в некоторых видео на ютубе

Ответ здесь.
Ролик на ютубе должен произвести впечатление.
Если всё не будет сверкать, то впечатление так себе.
Если впечатление так себе, то мало лайков. :)
В реальной жизни не так, как в ютубе.

Хотя бывает мне приносят системник переустановить винду. Если вижу, что его лет десять не чистили от пыли, то могу и вскрыть БП для чистки, т.к. пыль, слежавшаяся большими комками, через вентиляционные решетки не всасывается. Но настолько запущенные экспонаты попадаются редко.

Для того чтобы правильно писать catch, надо писать осмысленный код.

А здесь мы наблюдаем очаровательный пример карго-культа.
Узнав, что "толстый контроллер - это плохо, а сервисы - это хорошо", автор небрежным движением руки замел весь мусор под ковёр перенёс весь код из контроллера в "сервис". Ну а что? Контроллер худой, весь код в сервисе!
Тот факт, что сама кривая структура проекта осталась, по сути, той же самой, нас не смущает.
Как и то, что сервис вдруг начал выполнять функции НТТР контроллера и кидать почему-то НТТР исключения. Что с этими исключениями делать в случае, если тот же сервис будет вызван из консольной команды - загадка.

Но самое забавное, что при всём при этом контроллер всё равно пытается выполнять работу модели. Казалось бы, какое отношение интерфейс для обслуживания НТТР запросов имеет к транзакциям в базе данных? А вот поди ж ты!

Чтобы сделать этот код осмысленным, контроллеру всё-таки придется потрудиться, и выполнить какую-то работу самому, а не перекладывать на "сервис". А так же отдать модели то что ей принадлежит.

В общем транзакцию перекинуть в createDefault. причём не напрямую, а ещё ниже - в слой для работы с БД. Стартовать транзакцию до валидации данных - это как бы *не совсем логично*, мягко говоря. И в итоге, как по волшебству, весь этот говнокод исчезнет как страшный сон.
При этом в параметрах передавать не НТТР реквест чохом, а осмысленный набор параметров, вынутый предварительно из реквеста!
В частности, если модель сама проверяет права доступа, то и передавать ид пользователя из авторизации.

При этом модель не должна кидать НТТР исключения. Она должна кидать исключения бизнес-логики. Которые контроллер уже может ловить и транслировать в хттп. Но тут видимо уже сложнее, поскольку это ж ларавель судя по всему.

В любом случае, уж catch (Exception $e)-у тут точно не место

Но это если рассматривать твой конкретный случай.
В общем же случае правильный код написал Илья.

То есть внутри трая операции с БД и коммит.
в кетче роллбэк и перевыброс исключения. Только ловить надо Throwable

try {
  DB::beginTransaction();
  // запись в БД
  // запись в БД
  // запись в БД
  DB::commit();
} catch (\Throwable $e) {
  DB::rollBack();
  throw $e;
}

При загрузке файла через формы он автоматически сохраняется на сервере под сгенерированным именем, которое можно получить из $_FILES['file']['tmp_name']. После завершения обработки запроса этот файл удалится автоматически, поэтому его необходимо сохранить в отдельном месте, а для этого нужно указать имя. И тут можно указать любое имя, включая значения полей из массива $_POST.
В частности, можно продублировать надпись в скрытое поле filename и на стороне сервера заменить $_FILES['file']['name'] на $_POST['filename'].

Чтобы сделать такое на PHP (в отличии от JS или JQuery), понадобится задавать название формы динамически в переменной, и подставлять эту переменную вместо имени файла. Если форм и их названий несколько, то вместо переменной нужно использовать массив с названиями, и циклы. Например:

Для начала данный код нужно отрефакторить и сделать его хотя бы читабельным. Почитайте про рефакторинг, про ООП...

Так как по коду нечего сказать скажу методы для ускорения работы уже написанного кода.

1. Первый вариант это перейти на более последнюю версию php. Например, 7.х, 8.х. Особенно почувствуете разницу при переходе с версии 5.6 на 7.х. Однако какой-то код может сломать. Подходите этому внимательнее.

2. Использовать кэширование. Кэшировать можно как внедрением в вашем коде кэширования, так и расширениями php вроде opcache.