Application сервера 1С (версия 8.1) у нас виртуализированы (используется VM Ware), SQL-сервер кластеризован, его виртуализация не нужна, так как в любом случае будут утилизированы все выделенные ресурсы.
Плюсы виртуализации — под каждую базу выделяется отдельный сервер, они независимы (относительно конечно) друг от друга, время инсталляции нового сервера — 15 минут, время на изменение объема оперативной памяти (в случае если докажешь админам что её мало :)) — одна перезагрузка.
В целом, после того, как сервера были виртуализированы система ведет себя стабильней.