Да, вопрос странный, но тем не менее. Хотелось бы услышать варианты как защитить значение, например из формы, от прочтения этого значения хостинг-провайдером? К примеру некую строку (пароль).
И, да, понятное дело, что абсолютной защиты быть не может. Поэтому вопрос о возможных вариантах.
как защитить значение, например из формы, от прочтения этого значения хостинг-провайдером
Если вы имеете в виду, чтобы хостинг-провайдер не смог узнать, какой пароль поставил такой-то пользователь, зарегистрировавшийся на вашем сайте - не храните пароли в базе в чистом виде. Храните их хэши.
Нет, проблема в том, что теоретически провайдер может перехватить значение "на лету", когда оно прилетело из формы пользователя через POST-запрос до его сопоставления с хэшем в базе данных.