Правда ли, что после вскрытия диска им нельзя пользоваться?
Неправда, Если диск рабочий то вполне можно. Просто смысла нет, ибо долго не проработает.
компании занимаются вскрытиями винтов, они потом не собирают их обратно?
Нет конечно. Зачем это им?
Им приносят неисправный диск.
Их задача восстановить данные - ради этого они разбирают диск, и заставляют его работать.
После восстановления получается неработоспособный, разобранный диск.
В принципе они могут его собрать обратно и попытаться заставить его заработать - в некоторых случаях это возможно. Поэтому если договоритесь сделают.
Следует понимать что такого рода работы дешево не стоят, и обойдутся как минимум в десять раз дороже стоимости нового аналогичного диска.