По поводу приложений - такие называются снифферами пакетов. На просторах 4pda можете найти по запросу Packet Capture и HTTPCanary. Но вы там вряд-ли увидите прям открытый расшифрованный трафик «в текстовом виде».
Другой вопрос - нужно ли это? Сейчас очень сложно найти такое приложение, чтобы оно прям крало всё. Если переживаете за свои данные - то я вас огорчу, вы немного опоздали. Хоть и они не злоумышленники, но практически все социальные сети которыми вы пользуетесь и поисковые гиганты очень много уже о вас знают. Чего только стоят архивы GDPR ВКонтакте и страница с рекламными предпочтениями гугла.
А лучший способ проверить, не отправляются ли ничего злоумышленникам - это дать телефон кому-то близкому, кто больше вас разбирается и спросить не установлена ли у вас всякая фигня.
P.S. Если вы параноик - запретите доступ в интернет приложениям, которым не доверяете. Бонусом можно ещё и права на хранилище отобрать, чтоб уж вовсе перестали работать.
