Вы не так ставите вопрос. Не "как суммировать вероятности". А какую можно построить модель по вычислению итоговой результатов ставок на основании на каждом этапе. Может быть надо вероятности складывать, а может перемножать... В этом-то и вопрос. Какую модель построите, так и будет. А вообще всё правильно
Bavashi пишет вам. Вам нужно анализировать набор данных по результатам и находить корреляции со ставками на каждом этапе. Сами по себе ставки ни о чём не говорят, хоть их складывый, хоть перемножай.
UPD: Вообще, мне кажется, подход порочным. Понятно, что на ставки игрока влияет поведение и других игроков, а также что открывается на флопе и т.д., а это у вас никак не фигурирует. И что такое сильная или слабая рука, по сравнению с чем. Т.е. задача изначально очень многопараметрическая, и не учёт многих факторов ведёт к построению неправильной статистической гипотезы.